Chefe de cozinha ensina receitas para o Natal

No Natal, todos querem fazer um prato diferente para saborear na ceia. Que tal aprender a preparar duas receitas deliciosas, uma salgada e uma doce, que com certeza farão sucesso neste fim de ano. A dica culinária é do chefe adamantinense José Luiz Fernandes. Bom trabalho e bom apetite!
Paella Valenciana
Ingredientes
500g arroz parboilizado
300g peito de frango em cubos
300g pernil suino em cubos
300g calabresa cortada em bastonetes
300g linguiça fina de frango
500g camarão grande
500g mexilhão
300g lula em anéis
2 cebolas picadas
4 tomates picados
4 dentes de alho amassados e picados
1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo cortados em tiras
500 ml azeite
300g cogumelo Paris
300g azapa
400g palmito em conserva
1 cabeça de brócolis chines
200g ervilha fresca
200g de vagem
4 cubos caldo de galinha diluídos
30g açafrão da terra
2 litros de água
sal a gosto

Preparo

Ferva uma panela com água e só depois coloque os frutos do mar por 2 minutos. Primeiro os camarões, escorra e reserve. Depois as lulas, escorra e reserve e por último os mexilhões.

Frite com um pouco de azeite e sal separadamente e reserve para enfeitar a Paella.

Frite a calabresa em bastonetes e reserve.

Ferva a linguiça de frango, escorra, corte em gomos de 3 cm frite e reserve.

Corte os galhinhos do brócolis ferva até ficar al dente escorra e reserve.

Ferva a vagem inteira até ficar al dente, escorra tire as pontas e corte em 4 corte o palmito em rodelas diagonais e reserve.

Num tacho raso de aproximadamente 40 cm de diâmetro, ou em uma panela própria para Paella. Você vai precisar de um fogareiro próprio ou um fogão de chama larga. Frite o pernil e o frango no azeite, coloque cebola, alho e doure, depois o tomate, em seguida o arroz e deixe fritar um pouco na mistura, ponha quase toda a água depois o caldo de galinha e as 30 g de açafrão da terra, vá mexendo trazendo o arroz da borda para o centro da panela.

Espere ferver e abaixe o fogo, corrija o sal, continue trazendo o arroz da borda para o centro até ir secando, se perceber que o arroz ainda está duro coloque mais água.

Quando perceber que está quase pronto comece a enfeitar (use sua criatividade).

Ponha uma camada fina de vagem por toda extensão da panela, arrume o brócolis mais concentrado nas bordas.
Jogue por cima a calabresa em bastons e a linguiça de frango, arrume os camarões em posição simétrica, intercale com os mexilhões, vá achando espaço para os outros ingredientes fazendo um jogo de cores com os pimentões, palmito, azapa e por último coloque a ervilha fresca.
Desligue o fogo, coloque papel alumínio e uma toalha para abafar por 10 min. Descubra, tire muitas fotos e sirva sua obra prima.
Receita para 10 pessoas